位相差電子顕微鏡写真 細菌 う蝕原性細菌には、主に「mutans streptococci」と「lactbacilli」の２つがあり、強い酸を産生することと自ら作り出した酸性環境に強い抵抗性を持つ（好酸性）という共通の特徴をもっています。食事により細菌は糖質を摂取し、代謝する事により酸を産出。特にスクロース（ショ糖）が供給される事により、不溶性グルカンを作り強固に歯面に付着し、これによりプラークは成熟します。 唾液の浄化作用 唾液の浄化作用は、食事により摂取された炭水化物や糖の浄化、プラーク中で生産された酸の浄化、口腔内に残留した唾液とプラークのpHを中性にする働きがあります。 糖濃度の高い飲食物の高頻度摂取により、口腔内は常にプラーク内細菌が活発に活動する環境にさらされてしまいます。飲食の後のブラッシングの意味はこの環境を改善する事にあります。また就寝時には唾液の分泌が悪くなり同じく環境が悪化する為、「寝る前に歯磨き」は必要なのです。